Trong những ngày này, các cơ sở chế biến thủy sản tại Cà Mau đang tất bật chuẩn bị cho Tết Nguyên Đán, với sản phẩm tôm khô nguyên vỏ, đặc biệt là tôm số khổng lồ 15 con 1 kg, đang trở thành lựa chọn ưa chuộng của người tiêu dùng.
Tôm Khô Cà Mau – Đặc Sản Nổi Bật
Tôm khô Cà Mau từ lâu đã ghi dấu ấn trong lòng người tiêu dùng nhờ vị ngọt tự nhiên, độ dai cùng với mùi thơm đặc trưng. Mỗi dịp lễ Tết, đây là món quà biếu được nhiều người lựa chọn. Một trong những lý do làm nên thành công của ngành sản xuất tôm khô ở Cà Mau là sự phát triển của nghề truyền thống chế biến tôm đất và tôm thẻ.
Ổn Định Giá Cả Cho Nông Dân
Trong bối cảnh giá tôm xú giảm sâu, nhiều nông dân gặp khó khăn khi phải bán tôm với giá thấp. Đại diện một hợp tác xã cho biết: “Chúng tôi quyết định luộc tôm xú sống để mua lại từ nông dân với mức giá ổn định hơn và sản xuất tôm khô nguyên vỏ để bảo quản lâu dài.” Quy trình này không chỉ tạo điều kiện thuận lợi cho nông dân, mà còn nâng cao giá trị sản phẩm tôm khô Cà Mau trên thị trường.
Quy Trình Chế Biến Tôm Khô Nguyên Vỏ
Tại hợp tác xã Ba Khía Đầm Dơi, quy trình sản xuất tôm khô đã được bắt đầu từ tháng 11. Được biết đến như một đơn vị tiên phong trong việc chế biến tôm số nguyên vỏ, đây cũng là sản phẩm Ocop Ba sao đầu tiên của tỉnh. Nguyên liệu đầu vào là tôm xú tự nhiên, được thương lái thu gom và vận chuyển về xưởng trong tình trạng còn sống.
Trước khi chế biến, tôm được kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng, phân loại và chạy oxy giúp giữ độ tươi cho tôm. Chỉ những mẻ đạt yêu cầu mới được đưa vào các công đoạn tiếp theo. Sau khi rửa sạch, tôm sẽ được luộc khoảng 20 phút với sự chú trọng đến nhiệt độ và lượng muối để sản phẩm cuối cùng có màu sắc và vị ngon tự nhiên.
Phơi Tôm Đúng Nghệ Thuật
Tôm sau khi luộc sẽ được phơi trong nhà kính khoảng 3 ngày hoặc lâu hơn nếu phơi ngoài trời. Toàn bộ quá trình phơi cần được quan sát sát sao để đảm bảo độ khô phù hợp, nhưng vẫn giữ lại độ dẻo cho tôm. Sau khi hoàn tất, chất lượng từng mẻ tôm và độ ẩm sẽ được kiểm tra kỹ lưỡng.
Hợp tác xã hiện sản xuất tôm khô với ba cỡ phổ biến: 60 con, 100 con và 150 con trên mỗi kg. Người tiêu dùng đặc biệt quan tâm đến loại tôm số tươi 15 con/kg được chế biến và bán với giá gần 1,8 triệu đồng/kg.
Tăng Sản Lượng Đáp Ứng Thị Trường
Với nhu cầu tăng cao vào dịp Tết, sản lượng tôm khô tại các cơ sở chế biến đã tăng lên đáng kể, lên tới hàng tấn để đáp ứng nhu cầu thị trường. Sản phẩm được đóng gói với nhiều định lượng khác nhau, và giá bán dao động từ 900.000 đồng đến 1,5 triệu đồng mỗi kg. Tôm số khô có thể bảo quản ở nhiệt độ thường khoảng 10 ngày và trong ngăn mát lên đến 3 tháng.
Theo thống kê, tỉnh Cà Mau hiện có hơn 430.000 ha nuôi tôm, với sản lượng dự kiến đạt gần 600.000 tấn vào năm 2025, dẫn đầu cả nước trong lĩnh vực nuôi trồng tôm. Việc phát triển sản phẩm tôm số nguyên vỏ không chỉ góp phần nâng cao giá trị của sản phẩm địa phương mà còn tạo ra đầu ra ổn định cho nông dân trong mùa Tết.
Tóm lại
Sự phát triển mạnh mẽ của ngành chế biến tôm khô tại Cà Mau không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong dịp Tết mà còn mang lại giá trị kinh tế cao cho nông dân, mở ra một hướng đi mới trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm thủy sản.
